少吃，多动？

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如果你多年来一直在为减重挣扎，那你一定对这四个字再熟悉不过了：少吃，多动。表面上，这个建议听起来完全合乎逻辑。如果摄入的热量少于身体所需，那就一定有其他来源的热量填补这一缺口，对吗？这个来源岂不是非存量体脂莫属了。


这听起来很合理。但很遗憾，实际并非如此。数学适合计算器和电脑，但不适合人体，热量的概念也具有误导性。热量描述的是某种食物中存储的能量，以及代谢这种食物所能获得的能量，也就是通过分解食物为细胞提供的能量。问题在于，热量是用一种叫作弹式热量计的仪器计算的。你可以把这种仪器看作一个盒子，盒子内部与外部世界没有任何互动。当你把食物放进盒子，盒子就封闭了，里面的食物持续燃烧直至消耗殆尽，即被完全地分解。


这叫作封闭系统，很适合物理实验。然而，人体不是一个封闭系统。如果有人试图援引“少吃，多动”，并用热力学定律向你解释热量的计算方式，那么他们对基本前提有所误解：热力学第一定律仅适用于封闭系统。


身体不是一个封闭系统，而是一个开放系统，因为你与环境之间存在互动。你会呼吸、出汗、排尿、排便、排气，你会散失热量、水分和二氧化碳等。这么一来，你就会发现热量的概念其实并没那么有用。

热量这一概念的另一个缺陷与它的计量单位有关。想想“克”这个计量单位。卡路里计量热量，而克计量重量，正如米和千米计量距离，而杯和升计量液体体积。100卡路里的油梨与100卡路里的蜂蜜含有的热量相当，正如1000克砖与1000克羽毛的重量相当。但如果你要建造房屋，1000克砖与1000克羽毛就大不相同了。一个对你大有用处，另一个则完全是浪费空间。此一克就是彼一克，但那些重量由什么组成和你能用它们来做什么就大相径庭了。

回到关于热量的讨论，不同种热量的生化和激素效应完全不同。100卡路里的油梨和蜂蜜提供的热量完全相同，但这并不重要。因为你的身体并不是围绕热量而是围绕各种激素、酶以及代谢过程运转的，这些代谢过程的反馈回路的复杂程度堪比国际空间站的建造蓝图。

现在我从一个更有趣的角度来研究热量。即便了解到热量的概念应用于人体时存在重大缺陷，我还是采用一个通用规则继续论述，即每克脂肪能够提供9卡路里，而每克碳水或蛋白质能够提供4卡路里。那么1克脂肪为你提供的热量约是1克碳水或蛋白质的两倍。考虑到这一点，当你需要通过减少热量摄入来减重时，限制高脂肪食物的摄入，转而用蛋白质和碳水填饱肚子似乎是合理的。在此背景下，增加蛋白质摄入比较困难，因为大多数天然蛋白质都伴随着脂肪，比如牛排、猪排、鸡腿或三文鱼，除非你只吃金枪鱼罐头、去皮鸡胸肉、蛋白和蛋白质奶昔。这些富含蛋白质的食物常常脂肪含量也高，因此热量也较高，碳水似乎是减少热量摄入的较好选择。如果你真想加足马力减肥，低脂肪、高碳水饮食配合大量运动应当效果超群。遗憾的是，说起来容易做起来难。

“如果你真想加足马力减肥，低脂肪、高碳水饮食配合大量运动应当效果超群。遗憾的是，说起来容易做起来难。”


“少吃，多动”听起来太符合逻辑了，因此超重人士将它奉为金科玉律。但这条建议忽视了基本的生物学原理，就像让汽车用更少的油，跑更远的路。这么做，在公路上行不通，在你的身体里同样行不通。

如果减少油箱中的油量却想行驶更远的距离，最终油箱将空空如也，而你也会滞留在路上，哪儿也去不成。身体可聪明多了，它能够代偿热量的缺口。如果你打算一边不断增加运动量，运动、运动、再运动，一边不断减少燃料供给（少吃，多动），你就会燃料耗尽并趴窝。为了保护你、避免这种情况发生，身体会减缓代谢，避免热量耗尽。

你可能习惯性地认为要刻意通过体育运动“燃烧热量”，比如散步、跑步、游泳、骑自行车、举重等。但身体全天都在燃烧热量，甚至在睡觉时也不停止。身体将制造的大部分热量用于维持生命。这可能就是你听说的基础代谢率。细胞会将巨大热量用于肉眼不可见的过程，而这些过程所消耗的热量总和远远大于长时间剧烈运动的合理消耗。当你强迫身体进行运动，却不提供足量的燃料，身体就会减缓消耗以避免燃料耗尽。一旦减少了代谢过程的热量供给，代谢率就会下降。

这时，过去足以使你控制体重或减重的食物量就会变得冗余。依照热量体系，你就得吃得更少才能减重。但很可惜，由于代谢率变低了，吃得更少也无法减重，你就认为需要多运动。这个恶性循环就这样持续，直到身体和精神都垮掉，或你因受够了挫折而放弃，然后你开始埋头大嚼特嚼比萨。这就是“少吃，多动”的结果。