飞机餐不好吃有道理?

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发布时间:2019-01-15 10:29

飞机餐不好吃有道理?

袁原

2019年01月16日08:58 来源:北京日报

常有乘客抱怨飞机餐难吃。营养学研究人员认为,这恐怕在所难免,因为受机舱内压力、湿度和噪音等环境因素影响,人的嗅觉和味觉等感官灵敏度减弱,不能充分体验食物带来的乐趣。

机舱内加压环境会降低人体血氧水平,减弱体内嗅觉接收器的灵敏度。机舱内持续循环的干燥空气也会影响鼻子正常发挥功能。机舱内空气平均湿度为12%,甚至低于撒哈拉沙漠的空气湿度。营养学专业人士赫伯特·斯通曾参与美国阿波罗登月计划食物准备工作。他说:“湿度低和空气流动会令鼻腔干燥,这将降低闻气味和尝味道的能力。”同样的食物如果在海平面高度尝起来,味道会好很多。

另有研究显示,不同食物在高空环境损失其味道的程度不同。德国一项研究显示,在客机飞行高度,盐的咸度降低20%至30%,糖的甜度降低15%至20%。相比之下,人们对水果香味和酸味的感觉基本维持不变,辣椒和气味浓烈的香料味道也基本稳定。所以,人们在飞机上吃海盐焦糖马卡龙可能感觉味如嚼蜡,但吃泰餐或韩国泡菜的美味程度却没有打折。

(责编:许晓华、杨迪)

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